jeudi 27 mars 2008

La Boulange

C'est mon nouveau "truc". J'avais dit que dès que j'aurai ma cuisine, c'est une machine à pain que j'aimerai.
Alors mon papa m'a proposé de m'en offrir une. Mais en papa très pragmatique, il m'a d'abord prêté la sienne pour que je fasse mes tests et soient certaine de l'utiliser.

Comme cela faisait 15 jours que j'avais l'impression d'être à la ramasse côté achats de pain, j'ai été enchantée de l'avoir ce we chez moi.

J'ai d'abord essayé avec des mélanges achetés il y a quelques temps, et ça n'a pas du tout fonctionné.
Alors j'ai pris un mélange que mon papa m'avait amené, et mardi matin, une bonne odeur de pain planait dans l'appart :

J'ai donc pris un paquet de farine toute prêt pour les machines à pain, j'ai mis le programme "pain blanc" de la machine, le plus long, et le tour était joué !

Le lendemain, l'idée me tentait diablement de réaliser quelque chose dont une amie m'avait parlé il y a quelques temps : une hallah, c'est un pain traditionnel juif qui est partagé lors du repas du sabbat. Souvenirs quand vous nous tenez....
Ni une, ni deux, me voici donc en possession de la recette que je m'empresse de réaliser en rentrant chez moi le soir.

J'ai suivi la recette à la lettre pour un pain de 750g. et une machine de TH 60 :

-22cl de lait
- 1 oeuf légèrement battu
- 2 cuil. 1/2 à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. 1/2 de sel fin
- 50 g. de sucre en poudre
- 450 g de farine T55
- 2 cuil 1/2 de levure déshydratée instantanée (j'ai mis deux sachets de levure de boulanger "vahiné")

Mettre dans la cuve les produits dit "liquides", par dessus, ceux solides, dans la farine, faire un puits et y ajouter la levure, en faisant attention à ce qu'elle ne touche ni le sel ni un autre ingrédient.

Après quelques tâtonnements dans les choix de programme, le pétrissage, le repos... j'ai finalement utilisé le mode "rapide" pour son pétrissage, au moment du bip pour ajouter les ingrédients j'ai arrêté la machine, laissé lever une heure.

Ensuite, j'ai sorti la pâte de la cuve et sur un plaque à pâtisserie et son papier sulfurisé, j'ai divisé la pâte en trois pour en faire une belle tresse que j'ai laissé lever une autre heure.

J'ai mis le four à préchauffer à 150 C°, puis y ai enfourné mon pâton badigeonné d'un jaune d'oeuf et de graines de pavot. Au bout de 30 mn j'ai baissé un peu le faire et laissé encore un quart d'heure.

Au sortir, j'étais toute heureuse du résultat de ma première vraie expérience de boulange avec la machine à pain !
Et depuis hier soir, je me régale de cette brioche compacte quasiment pas sucrée. Mmmm...


Allez, petite dédicace pour toi Joëlle ! Je la mange en pensant à toi cette hallah ! Merci !

mardi 25 mars 2008

Pâques et pâté

Ce we de Pâques fut l'occasion de me mettre une fois de plus à la cuisine. J'adore les pâtés en croûte, alors celui de Pâques me ravit les babines. J'ai donc cherché une recette, et après en avoir lu deux ou trois, je me suis lancée.
Déjà, je vous dis tout de suite que j'ai eu du succès, en même temps :


Alors pour réussir quelque chose comme ça, il vous faut au marché :

- 300 g de veau
- 200 g de porc (maigre, comme de l'échine)
- 250 g de chaire à saucisse
- 150 g de jambon (j'ai mis du fumé pensant sentir la différence, mais rien, donc pas obligé)
- 7 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure
- 250 g de pousses fraîches d'épinards
- 3 grosses échalottes
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre

et de quoi faire une belle pâte brisée maison :

- 330 g de farine
- 150 g de beurre bien froid
- 3 pincées de sel
- 15 cl d'eau

et un grand plat à cake.

Pour la pâte d'abord :

- Coupez le beurre en petits morceaux. Versez la farine sur un plan de traval et formez un puits au centre. Ajoutez-y le beurre, le sel, un peu de l'eau et travaillez du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Ajoutez de l'eau au fur et à mesure, et lorsque la pâte est souple et qu'elle se décolle des doigts, formez une boule, farinez-la légèrement, recouvrez d'un linge et laissez-la reposer au moins une heure au frais.

Pour ceux que ça ne tente pas pâtisser un brin, achetez deux pâtes brisées dans le commerce et ça fera l'affaire.

Pour la farce du pâté :

- Faites cuire les 6 premiers oeufs 10 mn à l'eau pour avoir des oeufs durs.

- Lavez, essuyez et équetez grossièrement les épinards que vous allez faire revenir dans une noix de beurre à la poele pendant 10 mn. A mi cuisson, vous ajouterez les brins de persil. Réservez.

- Emincez les échalottes et l'ail que vous ferez également revenir et dorer dans la poele vide.

- Hâchez les viandes au robot. Pas trop finement et mettre dans un grand saladier.

- Ajoutez tous les ingrédients déjà cuits aux viandes. Bien mélanger pour répartir la verdure. Puis ajouter l'oeuf frais, sel, poivre et mélanger vigoureusement de nouveau.

- Mettre le four à préchauffer à 200° (th. 6/7)

- Ecaler les oeufs.

- Sortez la pâte du frigo, farinez le plan de travail et étalez votre pâte au rouleau. Vous ferez un grand rectagle qui sera bien plus grand que votre plat pour pouvoir envelopper complètement votre farce dans le moule.

- Mettre la pâte dans le moule (si vous utilisez des pâtes toutes prêtes, la première sera le fond et les bords, la seconde le dessus). Remplir de la moitié de la farce. Déposez les oeufs bien alignés sur la farce tassée. Puis ajoutez dessus le reste de farce.

- Tassez doucement, et délicatement, rabattre les bords de la pâte sur cette farce. A l'aide de vos doigts trempés dans l'eau scéller les rabats de pâte entre eux.

- Au couteau pointu faire des stries sur le dessus, badigonnez du jaune d'oeuf et enfournez une heure.

-Si dans la première demie-heure le dessus devient doré comme il faut, mettre une feuille d'aluminium dessus pour le reste de la cuisson.

- Se déguste chaud, tiède ou frois, en entrée ou plat, au choix !! Présentez démoulé et coupé en grosses tranches pour que l'on voit bien l'oeuf tranché.

Bon App' !

Nous avions ici choisi multi-entre comme menu, et avec ça on a mangé des coquilles saint-Jacques à la façon de ma Mamie et en dessert un délicieux tiramisu. (recette plus bas)

vendredi 7 mars 2008

Burger Day

A force de lire ces blogs de cuisine, ben je n'arrête pas de trouver plein d'idées !

Alors quand on s'est dit avec ma copine LN que l'on dînerait ensemble avec nos hommes le samedi soir, un truc tranquille et simple après une virée dans un grand magasin de déco, et bien l'idée d'un bon burger maison m'est venue comme évidente.

Par contre cette fois, j'avais envie de faire moi-même mes "buns" comme on dit, mes pains.

Alors après avoir plusieurs fois vue ce petit dessins (clic sur le dessin) :

Et bien j'ai moi aussi eu envie de participer à cette initiative d'Anaïk même si c'était déjà trop tard.

Bon je n'ai pas été très imaginative sur la recette, j'ai proposé quelque chose de très très classique :

j'ai préparé :
-un oignon coupé finement
-un tomate en tranches
-des tranches de fromage (genre leerdamer, moi je préfère à celui genre pâte sans fromage)
-quelques feuilles de salade verte
- du ketchup
-de la moutarde
-de la mayonnaise
-du bacon juste grillé
-de la viande hachée mélangée avec sel, poivre, petits épices (j'avoue, j'ai oublié... honte sur moi) mise en bules, aplaties et cuite comme il faut dans une poele.

Vous mettez ces ingrédients dans de petits bols ou assiettes, vous présentez sur la table avec les bons pains tous chauds sortis du four, et chacun se fait le sien !

Bon maintenant, pour arriver à un résultat comme celui-ci :

Ou encore comme celui-là :
Ou encore comme ce dernier :
Donc, pour réussir à ça, je me suis permise de piquer la recette d'une bloggeuse dont j'aime beaucoup le travail culinaire : Flaoua sur son blog Culinopathe.

Voici donc sa recette, j'ai un brin changé les choses car je n'ai pas sa super levue liquide et j'ai du pétri ma pâte à la main (je n'ai pas de robot, en ce moment je regarde beaucoup le net pour ça et je crois avoir trouvé mon futur ami de cuisine, même si il est pas mal cher, mais ce que l'on va pouvoir faire en cuisine !! Miam !!!).
Voici la recette originale et la mienne :

Pour 6 à 8 pains à hamburgers :

- 70g d'eau
- 180g de lait
- 550g de farine
- 1 oeuf
- 30g de beurre mou coupé en petits dés
- 1CS de sucre
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- Quelques pincées de graines de sésame (moi j'ai oublié de les mettre finalement...)

Dans le bol (du robot), bien mélanger le levain, l'eau, le lait, la levure et l'oeuf avec une cuillère en bois.
Ajouter la farine et le sucre et pétrir (avec le crochet, à vitesse 1, pendant 5 minutes) tranquillement avec vos mimines, tout en ajoutant le beurre petit à petit.
Passer ensuite en vitesse 2 et pétrir encore 5 minutes. (en gros, mettez votre bols sur vos genoux, asseyez vous avec vos amis à la table d'apéro et votre boule dans vos mains, pétrissez, jouez avec, le tout une dizaine de minutes, et ça devrait faire pareil !!)

Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante pendant 2h.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la séparer en 6 (pour des gros hamburgers) ou en 8 (pour des hamburgers de taille moyenne).
Bouler chaque pâton, les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, puis tapoter dessus avec un rouleau à pâtisserie pour les applatir légèrement.
Laisser à nouveau reposer 30 minutes (je dirais une heure) à température ambiante sous un linge.
Pendant ce temps préchauffer le four à 210°C (th.7), si possible chaleur tournante, en ayant pris soin de disposer au fond un récipient métallique rempli d'eau.
A la fin des 30 minutes, vaporiser les pâtons avec un peu d'eau légèrement salée et les parsemer de graines de sésame. (ça j'ai complètement zappé...)
Enfourner, baisser le four à 180°C et laisser cuire 18 à 20 minutes.
Sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille.

Floua avait proposé une légère modification des proportions si on utilisait uniquement de la levure boulangère, j'ai également fait abstraction de ça (je ne l'avais pas bien lu en entier...), mas dès que ma nouvelle cuisine sera utilisable au-delà du quotidien tout simple, je re-teste et je vous dirais.

Bon, n'empêche que ça a donné de beaux buns, ou pains à humberger, jugez vous-même !!




Voilà,
j'aime autant vous dire que tout le monde a été content, surtout que pour couronner le tout, mon amie LN avait fait des îles flottantes, alors miam miam !!


Bon App' !