Thanksgiving

Bonjour à tous,
comme toujours je fais mille choses et je me laisse déborder, et je manque de venir vous donner les détails de mes petites recettes et des mes grandes réceptions ! ;-)

Alors voilà, le 27 novembre j'ai accueilli chez moi pour Thanksgiving.
Pour réussir cette soirée un brin traditionnelle de l'autre côté de l'atlantique, je me suis directement inspirée des idées de là-bas !
Et j'ai nommé : Martha Stewart, une femme de télévision et d'affaire américaine, d'origine polonaise qui a fondé un empire autour de l'art du "bien vivre chez soi" ! Rien de moins. (Cf wikipedia.fr ou wikipedia us).
Je suis donc allée me balader sur son site et y ai piqué mes recettes, que voici :

Classic light rolls / Petits pains ronds et léger (peut être préparés la veille)

Honey Corn Bread / Pain de maïs au miel (à préparer la veille)

Apple-Butternut squash soup / Soupe aux pommes et courge butternut (ou beurre-noisette) (peut également être préparée la veille)

Pecan corn bread dressing / Farce au pain de maïs et noix de pécan (à faire avec le pain de maïs préparé la veille)

Brussels sprouts with lemon and walnuts / Choux de Bruxelles au citron et nois de grenoble

Gratin de patates douces aux chamallows

Buttermilk mashed potatoes / Purée de pommes de terre à la crème

Cranberry-Ginger Relish / Sauce de cannerberges et gingembre

Roast turkey / Dinde rôtie

Old-fashioned apple-pie / Tourte aux pommes façon ancienne

Classic light rolls / petits pains ronds légers :

Pour une douzaine, environ 3h30 de préparation, levées comprises :
60ml d'eau chaude
100 gr de sucre plus une pincée
1 sachet de levure de boulangerie
310ml de lait
170 gr de beurre doux, fondu et refroidi, plus un peu pour le bol et la feuille de cuisson
2,5 c. à café de sel
2 gros œufs légèrement battus, plus un pour dorer les pains à la cuisson
640 gr de farine pâtissière
1 c. à soupe d'eau
des graines de pavot

1- Dans le bol d'un robot mixer, mélanger ensemble l'eau chaude, la pincée de sel et la levure.
Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 mn.
En utilisant la pâle à levain de votre robot, mélanger doucement en ajoutant le lait, le beurre, le sucre, le sel et les 2 œufs légèrement battus.
Petit à petit ajouter la farine jusqu'à ce qu'une boule se forme.
La mettre dans une assiette et couvrir et laisser reposer et lever jusqu'à double, environ 2h30.

2- Préparer une plaque avec du papier de cuisson.
Déposer la pâte sur une surface farinée. Avec le rouleau, aplatir la pâte jusqu'à 2 cm d'épaisseur. En utilisant un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre, découper la pâte pour en faire le plus possible.
Les poser sur la feuille de cuisson, couvrir avec un feuille graissé et les laisser lever environ 30mn (jusqu'à ce que quand on appuie avec le doit, la pâte ne remonte pas).

3- Préchauffer le four à 175C°. Battre légèrement le dernier œuf et avec un pinceau de cuisine et une cuillerée d'eau, mélanger de nouveau avant d'appliquer sur les petits pains. Saupoudrer de graines de pavot et enfourner. Laisser jusqu'à ce qu'ils dorent, entre 20 et 23 minutes.
A la sortie du four les déposer sur une grille et les laisser reposer au moins 5 mn.
Servir chaud (ou pas ! ;-))

Honey Corn Bread / Pain de maïs au miel :

15mn de préparation
30mn de cuisson

A faire dans un moule à cake :
130gr de farine pâtissière
100gr de farine de maïs
50gr de sucre
1 c. à café de levure à gâteau
1 c. à café de bicarbonate
330ml de crème légère liquide
1 petite boite de maïs ou l'équivalent en maïs en grain congelé
60gr de beurre
85gr de miel
1 peuf
3 c. à café d'extrait de vanille

1- Dans un bol, mélanger les deux farines, le sucre, la levure et le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients qui restent. Mélanger le contenu des deux bols que le mélange sec soit légèrement humide.

2- Verser dans un moule à cake ou à manqué. Cuire à four chaud à 225C° pendant 30/35mn, ou jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte intacte.
Laisser refroidir et garder dans le four ou un linge pour faire la farce le lendemain ou le surlendemain, c'est encore mieux !

Apple-butternut squash soup / Soupe aux pommes et à la courge Butternut :

Préparation et cuisson 1h15
Peut se préparer la veille, à réchauffer à feu doux avant le repas. La crème liquide sera ajoutée à ce moment-là.

Pour 6:
1 c. à s. de beurre doux
1oignon moyen
1 courge butternut (environ 1kg)
4 pommes rouges ou golden (+1 macérée dans un jus de citron pour la présentation si envi
2 c. à C. de sel
1,5 c. à c. de cumin en poudre
1/2 c. à c. de coriandre en poudre
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
1/4 c. à c. de piment de Cayenne
1/4 c. à c. de poivre fraichement moulu
500ml de bouillon de volaille
750ml d'eau ou plus si besoin
1 piment jalapeno du chili si envie
Crème liquide pour la présentation (j'ai mis une brique de 200ml au moment de servir)

1-Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feux moyen. Ajouter l'oignon finement haché. Mélanger jusqu'à ce qu'il devienne tendre, environ 4mn. Après l'avoir pelée, épépinée et coupée en petits cubes, ajouter la courge, la faire dorer, la mélanger jusqu'à ce qu'elle devienne tendre, environ 10mn.

2- Ajouter les pommes pelées, épépinées et coupés en morceaux, le sel, le cumin, la coriandre, le gingembre, le cayenne, le poivre noir, le bouillon de volaille et l'eau (assez pour couvrir le tout).
Faire bouillir. Puis réduire le feu, couvrir jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 30mn.

3- Réduire en purée/velouté avec un mixer plongeant. Rajouter de l'eau si vous voulez que ce soit plus liquide. Une petite brique de crème liquide est parfaite.
Vous pouvez garnir les assiette de tranches de pommes et de piment.


Pecan cornbread dressing / Farce au pain de maïs et noix de pécan :

1h05

Pour une dinde pour 10 invités :
180 gr de noix de pékan
4 c. à s. de beurre, plus pour les plats
1 gros oignon
3 blanches de céleri
Poivre noir
120ml de vin blanc
1,5kg de pain de maïs (celui fait au-dessus sera parfait)
3 branches de sauge
3 gros œufs battus
500ml de bouillon de volaille

1- Préchauffer le four à 190C°. Sur une large plaque déposer les noix de pékan et les faire griller 3à5 mn. Laisser refroidir.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et le céleri. Assaisonner sel et poivre. Mélanger occasionnellement jusqu'à ce qu'il devienne tendre, 8 à 10mn. Verser le vin et laisser cuire jusqu'à évaporation, 3 à 5mn.
Verser dans un grand bol et laisser refroidir.

2- Ajouter dans le grand bol, le pain de maïs en morceaux, la sauge finement ciselée, les œufs battus et les noix de pékan. Assaisonner avec sel et poivre.
Verser 1/4 du bouillon de volaille sur la mixture. Mélanger doucement pour que le pain de maïs s'effrite mieux. Ajouter un autre 1/4 de bouillon si nécessaire, pour mouiller. Mais le mélange ne doit jamais être noyé.

3- Pour farcir la dinde, mettre ce mélange de côté. Si il en reste, le mettre dans une casserole, verser le reste de bouillon de volaille, laisser au réfrigérateur si c'est fait à l'avance, et cuire couvert d'aluminium 30mn. Découvrir et finir la cuisson 15mn.

La dinde :

Si vous voulez faire Thanksgiving, et que vous avez pas mal d'invités, il faut penser à réserver votre dinde. Allez voir votre boucher, il saura vous conseiller.
En gros, pour une dizaine de personne, je pense que 5kg c'est pas mal du tout.
Le mien, de boucher, ne m'a trouvé qu'une dinde de 7kg, alors il y en a encore dans mon congélateur pour quand les fêtes seront finies ! ;-)

En cliquant sur le titre de cette partie, vous toruverez un petit diaporama pour savoir quelle technique Martha Stewart préconise pour rôtir ses dindes. J'ai suivi ses conseils, et c'était parfait !

Faites chauffer votre four à 220C°.

Il vous faut la farce.
Si votre dinde est tout prête, mettez-lui tout ce que vous pouvez dedans. Nouez les pattes arrières avec de la ficelle à cuisson pour fermer et maintenir la farce.
Ramener la peau du cou vers le corps et accrochez avec des cure-dent pour que la farce soit bien au chaud !

Prenez du beurre juste mou et étalez-en sur la dinde, à même sa peau. Salez, poivrez.

Ensuite, préparez du beurre fondu et du vin blanc. Si vous avez un lange pour bébé, faites le tremper dans ce mélange et habillez-en votre dinde. Sinon, 2 épaisseurs de papier essuie-tout font aussi l'affaire et dans ce cas, couvrez aussi d'une grande feuille de l'aluminium.

Enfournez les pattes d'abord. Et laisser cuire 30mn. Avec un pinceau alimentaire, remettre du mélange beurre fondu-vin blanc sur le dessus de la dinde, (le lange ou le papier -dans ce cas laisser l'aluminium-) et baisser le four à 175C°.

Puis toutes les 30mn, remettez du mélange au pinceau. Essayer d'en mettre sur toutes les parties possible de la dinde. Vous la sortirez au minimum de votre four, et essayerez de ne pas vous brûler ! hein ?
Et si le jus manque de déborder de votre plaque de cuisson, écopez avec une cuillère et réservez-le pour le service. Et n'hésitez pas à en remettre un peu sur la dinde en même temps.

Cela fait maintenant 2h que votre dinde est dans le four, il est tant d'enlever le lange ou le papier. Faites-le doucement pour ne pas arracher la peau.
Puis remettez de la sauce sur tout le dos de la dinde.

Au bout d'une 1/2h supplémentaire, plantez un thermomètre instantanée dans une cuisse, en évitant l'os, et renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il affiche 70C°. Ça peut prendre une ou deux heure supplémentaire.
Si vous n'en avez pas, faire à l'œil maintenant !
Bon courage !!!

Quand elle sera sortie du four et de sa plaque, vous pourrez déglacer la sauce. Ou la mettre dans un bol pour le service.

Buttermil mashed potatoes / Purée de pommes de terre à la crème :

35mn

Pour 8 invités :
1,5kg
sel et poivre
60 à 120ml de crème liquide
2 c. à c. de beurre.
Ciboulette pour la garniture.

1- Mettre les pommes de terre pelée et en morceaux, dans un grand casserole, recouvertes d'eau avec une pincée de sel. Faire bouillir et laisser cuire 20 à 25mn jusqu'à ce qu'elles soient cuite.
Vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur avec votre cocotte minute !

2- Égoutter et mettre dans un grand bol. Écraser les pommes de terre et ajouter le beurre, puis la crème. Assaisonner avec du sel et du poivre. Écraser et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit doux et homogène.

Cette purée peut être préparée à l'avance et réchauffée au micro-onde au moment du service.

Gratin de patates douces au chamallows de mon amie Lori :

1kg de patates douces
4 poignées de chamallows
200 gr de beurre
200 gr de sucre roux
cannelle
muscade

Éplucher et faire bouillir les patates douces environ 15mn.
Dans une casserole, mélanger les chamallows, le beurre, le sucre, un peu de cannelle et de muscade.
Faire fondre le tout, puis mélanger la moitié avec les patates légèrement écrasées.
Mettre le mélange dans un plat à gratin. Étaler le reste du mélange aux chamallows sur le dessus et faire gratiner 20mn environ.

Brussels sprouts with lemon and walnuts / Choux de Bruxelles au citron et noix (de Grenoble) :

Pour 8 invités :
1kg de choux de Bruxelles, congelés vont aussi
3 c. à s. de beurre
1 gousse d'ail
sel et poivre
2 c. à c. de jus de citron frais pressé
60 gr de noix

1- Faire cuire les choux à la vapeur. Transférer dans une assiette.

2- Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen, ajouter l'ail émincé, mélanger jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2mn. Ajouter les choux de Bruxelles. Cuire jusqu'à ce soit chaud, environ 2mn. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter le jus de citron et les noix.
Servir !

Cranberry-ginger relish / Sauce canneberges au gingembre :

20mn

Pour aller avec votre grosse dinde : (vous pouvez la préparer jusqu'à 3 jours à l'avance)

350gr de canneberges fraiches ou congelées. (j'ai ai mis la moitié séchées, et les ai fait tremper dans de l'eau une heure avant)
200 gr de sucre
1 c. à s. de gingembre frais râpé
2 c. à s. de vinaigre de cerise ou de vin rouge

1- Dans une casserole, mettre les canneberges, le sucre, le gingembre et 2 c. à s. d'eau, et faire bouillir. Puis réduire à feu doux jusqu'à ce que les canneberges fraiches aient éclaté ou que ça fasse comme de la confiture, environ 10 à 15mn. Ajouter le vinaigre et mélanger.

2- Retirer du feu, laisser refroidir. Vous pouvez conserver cette sauce au réfrigérateur dans une boite sans air pendant 3 jours.

Pour la tarte aux pommes, voici le lien de la recette que j'ai utilisé CLIC, mais je ne vais pas la traduire, parce que franchement elle n'avait rien de géniale...

Alors si vous avez une bonne recette testée de tourte aux pommes de derrière les fagots, aux épices tant qu'à faire, et bien donnez-la moi, je la mettrai à la place !

Voilà, là vous ne devez plus avoir faim du tout, ou alors vous en avez l'eau à la bouche. Cette soirée a été délicieuse, entre autre grâce au menu ;-)

Bon App' et n'hésitez pas à me dire si vous avez testé une de ces recettes !