jeudi 16 juin 2011

Brioches et brioches !

Après les croissants, j'avais vraiment envie de faire une belle brioche.
Et à l'occasion d'un p'tit déj' au boulot (oui, oui, il nous arrive de travailler ;-)), j'ai eu envie d'offrir une brioche de ma cuisine !



Alors je suis tombée sur plusieurs recettes, et comme l'envie m'a prise un vendredi soir un peu tard, et bien il a fallu faire avec ce qu'on avait, et les recettes légères en beurre furent donc choisies, même si je rêve de réaliser un jour un de ces délicieuse brioche pleine de beurre, la mie tout souple... bref.
Donc, j'ai testé deux recettes un brin différentes, et mais je n'ai pas remarqué de différences !
Alors testez l'une ou l'autre, et vous aurez de belles brioches parfaitement saines, pas trop beurrées, ni trop sucrées, pour vos p'tit déj' de tous les jours ! et les gourmands pourront même y ajouter confiture, miel, ou pâte à tartiner pour compléter, sans trop se faire sermonner !
Voici donc :

Brioche 1 :

Ingrédients :


  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 20 g de levure de boulanger
  • 60 g de beurre à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à café de sel
  • Dorure : 1 oeuf
Préparation :

  1. Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre, l’oeuf, le lait et la levure en miettes
  2. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer" la pâte
  3. Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume. Rabaissez la pâte pour chasser l’air et laissez-la à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 1 nuit (ou 8-10h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force"
  4. Découpez la pâte en 3 patons et laisser-les reposer 15 min à température ambiante. Formez ensuite 3 boudins de 60-70 cm de long. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson
  5. Laissez reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l’oeuf battu
  6. Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 à 30 minutes

Brioche 2 :


Ingrédients
  • 400 g de farine
  • 16 g de levure de boulanger
  • 1 oeuf + 180 g (18 cl) de lait
  • 65 g de sucre
  • 65 g de beurre tempéré
  • 8 g de sel (1/2 cuil. à soupe ras)
  • 1 oeuf pour la dorure
Préparation
  1. Délayez la levure dans 4 cuil. à soupe de lait tiède
  2. Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée, le sel, le sucre et y mélanger la levure, l’oeuf et le lait
  3. Battez la pâte dans le saladier, à la main ou au robot ménager muni d’un crochet, jusqu’a ce qu’elle se décolle des bords
  4. Incorporez le beurre à température ambiante et coupé en morceaux
  5. Laissez la pâte à brioche reposer minimum 1h, elle doit doubler de volume
  6. Rabattez la pâte à brioche, coupez-la en 4 parts égales, formez des pâtons et les placer côte à côte dans un moule à cake et laisser à nouveau reposer 1h
  7. Faites une incision avec des ciseaux au centre de chaque pâton et dorer la brioche à l’oeuf
  8. Enfournez la brioche à four moyen (200 °C) pendant 35 min


Le trois chocolats, où comment se mettre ses collègues dans ses poches ! ;-)

Le mois dernier, je fêtais mes 30 ans, c'est beau 30 ans !?
Alors avec une collègue qui tournait elle aussi une dizaine, on a décidé de fêter ça dignement entre collègues, car oui, on s'apprécie plutôt, et toute occasion est bonne pour faire un festin, et ça, je dois dire que ça nous connaît !!
Alors de mon côté, ma participation était : "gâteau surprise" !
J'avais déjà dans l'idée le 3 chocolats de chez Demarles. La recette tourne beaucoup partout sur le net, je l'avais eu par une démonstratrice à mon premier atelier organisé chez moi. Il a été testé pour les 30 ans de mon homme, bref, c'est un gâteau de fête.

Quand je l'ai sorti de mon sac, j'ai senti l'assistance se concentrer, les discutions se tarir, et d'un coup, une ligne s'était formée derrière moi : tout le monde voulait son morceau !
Aussitôt découpé, aussitôt servi, et en 10mn chrono il n'en restait rien !



Une fois encore ce fut un succès !

Surtout que cette fois, avec le KA, vous savez, mon meilleur ami, ou mon Précieux comme dirait l'Amie de la cuisine ;-), et bien ça a été encore plus facile !
Tellement facile, je vais vous avouer, que j'en ai refait un deux jours plus tard, pour fêter mes 30 ans (encore !!) avec ma famille et mes amis.
Et par la même occasion, j'ai aussi fait un bavarois !


Alors pour les recettes, c'est par ici.


Ingrédients pour le biscuit chocolat:
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre
Dans un saladier pouvant aller au bain marie, battez 2 oeufs et 2 jaunes et 100 g de sucre.

Au bain marie, battre continuellement (sans dépasser 40 °C indique la recette flexipan)
 jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao. Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre, les incorporez à la pâte avant qu'ils ne soient trop fermes.
Coulez la préparation dans un moule qui servira de base à votre gâteau (ici un moule d'environ 20 cm sur 40 cm mais on n'utilise que la moitié du biscuit, le reste peut servir pour un roulé, le décor... ou un second deux jours plus tard ! )
Mettre au four à 210 °C pendant 12 mn.
Aprés cuisson, il faut démouler et mettre le fond du biscuit dans un moule amovible pour monter le gâteau.
Ingrédients pour les mousses de chocolat
  • 110 g de chocolat (noir, au lait ou pralinoise et blanc)
  • 20 cl de crême fraîche liquide entière
Commencez par la mousse au chocolat noir.
Battez la crême en chantilly (la crème aura été laissé au frigo auparavant pour bien prendre) puis incorporez le chocolat fondu. Recommencez l'opération pour les deux autres mousses.
Montez ensuite le gâteau en lissant précautionneusement la mousse de chocolat noir, (certains mettent au frais entre chaque mousse, pas mois...)  recommencez avec les deux autres mousses, les unes par dessus les autres.
Terminez par un glaçage au chocolat. Faites fondre 100 g de chocolat avec 100 g de crême fraîche liquide et verser sur le gâteau.
Placer au congélateur pour 3 h minimum.
Pour démouler, sortez le du congélateur et prenez un torchon humidifié (avec de l'eau chaude), entourez le cadre, il glissera tout seul.
Vous pouvez continuer la décoration à votre convenance, et j'avoue que là, c'est mon gros défaut, il faut que je m'y mette...
Voilà, il ne reste plus qu'à déguster après s'être lécher les doigts au passage...

Enfin, pour LA recette, car pour le bavarois, ben, c'était du téléguidé par téléphone, je reteste, recherche ça, et je confirme dans l'été. Si ça vous intéresse, vous me dites et je me dépêche.

Les croissants de Gontran !

Quand j'ai eu mon KA (KitchenAid), je me suis baladée sur le net et j'ai eu plein d'idées !
L'une d'entre elle, assez classe je dois dire, était de tenter de faire des croissants.
Forcément, j'étais tombée sur ce blog avec ces magnifiques photos et les commentaires dithyrambiques quant aux fameux croissants !
Alors je me suis lancée !
Alors comme ça, je vous avoue, que quand ils ont été sortis du four, il était près de minuit, on est allé se coucher en se léchant les babines !

Bon, j'avoue que c'était quand même très bon, surtout pour un premier essai, mais je ne suis pas encore satisfaite, même après deux autres essais.

Le feuilletage n'est pas encore assez bien fait, et là, je ne sais pas trop sur quel critère travailler.

Bon, en attendant, si vous voulez vous aussi tenter ça, voici les infos, tirées directement du Maître :
(promis, la prochaine fois, je ne copie pas le texte, je réécris tout à ma façon, mais là, je me relance, et tout est bon !)

Niveau de difficulté

3 Difficile

Temps de cuisson

 18 minutes

Temps de préparation

 3 heures avec les temps de pause pour la pâte

 Note 5/10

Crédit photo :

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 10 croissants:

250 g de farine
25 g de sucre
1 c.c rase de sel
1 c.c de levure déshydratée
13 cl ou 130 g de lait bien froid
125 g de beurre (prendre une petite plaquette)
1 œuf pour dorer les croissants

Préparation de la recette Croissants au beurre


1/ Délayez la levure dans 2 cuillères à café d'eau tiède et réservez 5/10 minutes. Versez les ingrédients, sauf le beurre dans le bol du robot mixeur muni de l'hélice en plastique. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Débarrassez la pâte et faites une boule, faites une incision en croix, filmez-la avec du film étirable ou mettez-la dans un plastique et réservez la pâte au frais environ 30 minutes.
2/ Pendant ce temps, déballez le beurre et tapez-le au rouleau en farinant un peu de manière à lui donner une forme carrée. Il ne doit pas être trop fin.
3/ tourage 1 :
Abaissez la pâte en un disque, attention pas trop grand car il doit être adapté à la taille du carré de beurre, c'est à dire que les angles du carré se posent sur la circonférence du disque.
Incorporation du beurre, le tourage. C'est un peu compliqué dans le texte mais ce sera bien plus simple à l'écran. On peut définir les étapes par tourage.
Couvrez le beurre avec la pâte qui dépasse.
Farinez un peu et étalez au rouleau pour donner de la longueur, et avoir une épaisseur de 5mm, minimum 3mm.
Pliez le pâton en trois, soit ramenez le tiers de droite sur le centre et ensuite le tiers de gauche, vous aurez trois épaisseurs. Protégez avec un plastique et réservez au frais 30 minutes.

4/ tourage 2 :
Farinez un peu votre plan de travail et posez le pâton, tenez l'ouverture vers la droite, comme un livre posé à plat, farinez un peu et allongez le pâton pour obtenir la même épaisseur, Ramenez la partie de droite et de gauche au centre et pliez encore de manière à avoir 4 épaisseurs. Protégez le pâton d'un plastique et réservez au frais 30 minutes.
5/ Détaillage :
Étalez le pâton en un rectangle de 25 à 30 cm de long et de 15 cm de large.Découpez le pâton dans la longueur en deux parties égales. Détaillez des triangles dont les bases sont égales. Roulez les croissants et mettez-les sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson. Couvrez avec un plastique et laissez pousser pendant environ 2h.
6/ Préchauffez votre four à 180°c ou th 6. Battez l'œuf dans un bol avec un peu de sel. Appliquez un peu de cet œuf sur les croissants à l'aide d'un pinceau souple. Faites cuire environ 15/18 minutes. C'est en fonction des goûts.

mercredi 11 mai 2011

Come back ? ou les dernières nouvelles de ma cuisine...

Ce n'est pas nouveau, j'ai envie d'écrire ici.
Mais je ne sais jamais trop par où prendre les choses.
Parfois je suis dans ma période couture, à d'autres moments dans ma période cuisine.
Cet automne, ce fut la couture, encore et toujours.
Depuis le retour du printemps et une envie de reprendre en main mon/notre alimentation, je me suis remise à la cuisine !

Je vais donc vous raconter par où cela a commencé !
Pour tout dire, je ne sais plus quel fut "le" déclencheur qui a fait que l'idée d'un levain naturel m'a de nouveau trotté dans la tête.

J'ai donc repris cette chronophage habitude de me balader sur les blogs de cuisine, et plus particulièrement sur ceux des fans de boulange.
Et j'ai découvert le blog de Makanaobio avec ses explications simplismes pour la création d'un levain naturel.
J'ai dans la foulée, passé des heures et des heures sur son blog pour toutes les recettes de pain. Mais au-delà des recettes en elles-mêmes (combien de farine T55, bis, de maïs...) c'était la méthode qui m'intéressait.
Et j'ai finalement adopté sa méthode la plus simple, la méthode 1.2.3.
Elle est devenue un classique chez moi, complétée par la cuisson en cocotte !

Après presque deux mois d'utilisation de mon levain pour faire du pain, j'ai trouvé mon petit rythme.
Je sors le levain le samedi, dimanche ou lundi, je le nourris deux fois, puis je fais ma pâte le soir ou le matin et la cuit le matin ou le soir qui suit, à la cocotte, au four maxi, pendant 1h !
Et ma moitié est enchantée par ces nouveaux pains !

Lui par le goût, moi le goût et la fabrication, ce qui fait que petit petite j'ai pensé arrêté la machine à pain. Elle ne pétrit pas si bien ma grosse boule de pâte, et mon Magimix n'a pas aimé le test que j'ai fait avec lui (en même temps ce n'est pas son boulot...).
Alors est revenu à mon esprit la rolls des rolls pour faire le pain, le KA ! le quoi ?? le Kitchenaid !!
Cet objet rétro-utile assez classe trouvé dans toute cuisine de pâtissière et/ou grande cuisinière qui se respecte.

Mon amie Béa et moi, on en rêve de la bête... depuis.... qu'on se connait !? aller, ça doit faire 4/5 ans qu'on parle de ce robot là et de plusieurs autres.
Vous savez, qui est fan du KA, du Kenwood, du Thermomix ou encore du nouveau Cook'in. Mais en même temps quand on se pose ces questions, on compare des choses pas comparables du tout !
J'ai tenté le Thermomix, objet qui ressemble à une soucoupe-volante de cuisine, une base moteur puissante et qui permet de cuir. Un bol avec des couteaux super coupants, une possibilité de panier vapeur, et vous avez l'objet de fascination de beaucoup de mamans qui disent ne plus pouvoir s'en passer.
Mais on ne peux faire qu'un plat pour 4 à la fois ("oui, mais ça va si vite, et tu verras, tu mets tout dedans et ça se prépare tout seul !!"), oui, mais moi je n'ai pas envie de préparer les légumes pour ma soupe 4 soirs par semaine, une fois dans ma cocotte minute, ça suffit bien !
Et toutes les autres possibilités mirobolantes, et bien j'en ai emprunté un à une copine, et en 1 mois et demi je n'ai pas réussi à l'utiliser. Conclusion, il ne correspond pas à mon genre de cuisine : j'aime bricoler trois plats en même temps, si j'y passe du temps, j'aime faire quelque chose de complet et ça ne me gène pas de cuire tout ça dans mes belles casserolles Lagostina (leur ancien modèle) (je me suis fait plaisir l'été dernier !). Bref, pas pour moi !
De même que ton cousin chez Demarles, le Cook'in (même principe exactement).
Ensuite, KA ou Kenwood, et bien, le look a fait le choix pour moi, et en fait je cherchais surtout un pétrin pour mon pain, les brioches et les croissants à venir. Le KA est plus simple et le Kenwood plus complet.
Mais pour le reste, j'ai déjà mon Magimix dont je suis très heureuse ! (En l'écrivant mon petit coeur fond en repensant que je rêvais de tout ça il y a peu de temps encore et que maintenant j'en profite moi aussi !!)
Et puis le destin, vous savez, celui qui met parfois les choses bien en place et vous mets sous le nez les opportunité au moment où vous le souhaitiez.
Et bien ma fameuse copine Béa, (elle aussi arrivée au même point de réflexion que moi) m'annonce toute fière d'elle qu'elle vient enfin de s'offrir le KA de ses rêves ! Il faut dire qu'elle est une pâtissière/cuisinière hors pair et que ce bijoux était juste l'élément qui manquait à sa batterie Flexipans Demarles pour la sacrer Chef ! (au passage si les produits Demarles vous tentent, distes-le moi, ils sont d'une qualité extra, et je sais comment en avoir !)
Elle venait d'avoir une occasion en or.
A fond dans mes pensées boulangères, mon sang n'a fait qu'un tour et j'en ai donc parlé à ma moitié (ben oui, je n'ai plus un rond comme toujours, alors il fallait essayer de trouver un moyen !) et finalement, sans que j'y pense moi-même, dans un élan d'amour, il décida de me l'offrir pour mon anniversaire ! A un mois près on était parfaitement dans les temps, et vu que je tourne une dizaine en fin de semaine, moi je trouvais ça parfaitement approprié !
Ainsi fut dit, ainsi fut fait !
Une semaine après, je recevais mon superbe KA flambant rouge.
Mais nous partions en we chez ma soeur !
Zouh ! Le KA fut du voyage et j'ai fait là-bas mes premiers essais !
Des muffins, un fraisier, du pain, ce fut productif !

Depuis j'ai régulièrement fait du pain, j'ai retenté les macarons (ancien essai datant de 4 ans environs) portée par l'enthousiasme de la découverte de la superbe vidéo de Mercotte (vidéo en bas dans la colonne de droite), la reine des Macarons.
Bon j'avoue, essai planté... Mais j'ai un rdv avec Béa et son KA pour tenter ça ensemble d'ici à cet été.
Pour me rattraper j'ai fait des croissants, premier essai très concluant ! A réessayer !
Et puis il m'a aidé dans la confection de ma tarte à la rhubarbe, des pancakes...
Bref, en un mois il a déjà bien servie, je déclare donc l'achat validé !!

Alors voilà, j'ai un nouvel ami dans ma cuisine et comme vous pouvez le constater, je suis donc passé dans la période cuisine !
J'en ai profité pour tomber dans les blogs des américaines qui sont déments.
Aller, je vous raconte ça très vite !

Dites-moi si ça vous tente !
Je souhaite prendre le temps de vous développer mes aptitudes en photo, continuer avec la cuisine et la couture et surtout, revenir vous faire coucou plus souvent.

N'hésitez pas à me laisser un message !